Бобові включають більш ніж 18 000 видів, серед їстівних та корисних — горох, нут, маш, сочевиця, соя, квасоля та інші.
Окрім великого вмісту рослинного білка, вони містять корисну клітковину, а також є джерелом вітамінів та мікроелементів.
Спеціалісти стверджують, щоденне вживання сочевиці, нуту, гороху чи квасолі забезпечує організм людини необхідною кількістю енергії, білку, заліза, підтримує імунітет та серцево-судинну систему.
Клітковина — різновид складних вуглеводів, які перетравлюются бактеріями та мікрорганізмами кишківника, а не ферментами шлунку.
Продукти з клітковиною корисні тим, що допомагають регулювати рівень цукру в крові, впливаючи на відчуття голоду та насичення. Крім цього, грубі волокна відіграють важливу роль у травленні, забезпечуючи механічний рух їжі по шлунково-кишковому тракту.
Усі знають, що клітковину містять цільні нерафіновані рослинні продукти. Листова зелень та фрукти на 90% складаються з води, тому кількість клітковини в них мінімальна. В коренеплодах її трохи більше. Але супер зірки за вмістом клітковини — бобові та цільні зерна.
Одна з головних особливостей бобових — низький глікемічний індекс, а також амінокислота аргінін, яка ефективно знижує рівень цукру в крові.
Здатність гороху знижувати рівень цукру в крові пояснюється наявністю харчових волокон та полісахаридів.
Серед корисних властивостей:
Цей різновид бобових за ствердженням спеціалістів може повноцінно замінити м’ясо в раціоні людини.
Його корисні властивості:
Часто лікарі наполягають на включенні сочевиці до раціону хворих на діабет при відсутності індивідуальних протипоказань.
Корисні властивості сочевиці: